和栗モンブラン専門店 -栗歩-

能登・松尾栗園がこだわり抜いた
究極の味。

石川県の栗農家「松尾栗園」の最高級和栗をじっくりと熟成させた後焼き、ペーストにして使用。
妥協のない選果に加え、作業場の温度・湿度管理にも細かく気を遣い、無糖ながら栗本来の甘みや香りを最大限に引き出しています。
徹底したこだわりが生んだ「能登栗の無糖プレミアムモンブラン」をお楽しみください。

熟成

15年かけて導き出した”奇跡の10日間”

採れたての栗は糖度10ほどしかありませんが、マイナス1℃で45日間熟成させることにより、糖度20を超えるほど甘味が増します。 これは栗農家・松尾さんが自身で温度・風の強さなどの条件を変えながら糖度を測り、15年かけて導き出した熟成期間なのです。 さらに糖度が一番高い熟成期間は10日間しかなく、松尾さんはこれを「奇跡の10日間」 と呼んでいます。

無糖で驚きの甘さを実現

熟成された栗を焼き栗窯で焼き栗にします。 加圧量や加熱温度、加熱時間などもこだわりがあり、その条件で焼いた栗は糖度30を超えるほどまで甘くなります。 その焼き立ての焼き栗は驚くほど美味しく、甘み、香りがとてつもなく引き立ちます。

焼き栗

熟成

15年かけて導き出した
”奇跡の10日間”

採れたての栗は糖度10ほどしかありませんが、マイナス1℃で45日間熟成させることにより、糖度20を超えるほど甘味が増します。 これは栗農家・松尾さんが自身で温度・風の強さなどの条件を変えながら糖度を測り、15年かけて導き出した熟成期間なのです。 さらに糖度が一番高い熟成期間は10日間しかなく、松尾さんはこれを「奇跡の10日間」 と呼んでいます。

焼き栗

無糖で驚きの甘さを実現

熟成された栗を焼き栗窯で焼き栗にします。 加圧量や加熱温度、加熱時間などもこだわりがあり、その条件で焼いた栗は糖度30を超えるほどまで甘くなります。 その焼き立ての焼き栗は驚くほど美味しく、甘み、香りがとてつもなく引き立ちます。

Shops
店舗情報

自由が丘店

■所在地
東京都目黒区自由が丘1-9-6 オハナビル2F
■電話番号
03-6459-5535
■営業時間
11:00-18:00(L.O17:00)/年中無休
■アクセス
東急東横線/大井町線 自由が丘駅 南口出てすぐ