和栗モンブラン専門店 -栗歩-

採れたての栗は糖度10ほどしかありませんが、マイナス1℃で45日間熟成させることにより、糖度20を超えるほど甘味が増します。 これは栗農家・松尾さんが自身で温度・風の強さなどの条件を変えながら糖度を測り、15年かけて導き出した熟成期間なのです。 さらに糖度が一番高い熟成期間は10日間しかなく、松尾さんはこれを「奇跡の10日間」 と呼んでいます。

熟成された栗を焼き栗窯で焼き栗にします。 加圧量や加熱温度、加熱時間などもこだわりがあり、その条件で焼いた栗は糖度30を超えるほどまで甘くなります。 その焼き立ての焼き栗は驚くほど美味しく、甘み、香りがとてつもなく引き立ちます。